#05. Alimentos sin gluten

En esta clase veremos qué alimentos están exentos de gluten y:

  • Cómo identificarlos: el etiquetado
  • Simbología sin gluten
  • ¿Qué alimentos contienen gluten?
  • Por categorías
  • Dónde comprar sin gluten
  • Marcas sin gluten
  • Sustitutos alimentarios

Etiquetado sin gluten

El gluten es una proteína presente en algunos cereales: trigo, centeno, triticale, espelta, kamut y cebada. Y por supuesto en sus derivados: panes, pastas, bollos; y en elaboraciones que los contengan. Así mismo podemos encontrar también gluten en algunos ingredientes en productos procesados: cereales, harina, almidón, almidones modificados (E-1404 al E-1450), amiláceos, fécula, fibra, espesantes, sémola, proteína/proteína vegetal, hidrolizado de proteína/proteína vegetal, malta, jarabe de malta, extracto de malta, levadura, extracto de levadura, especias. No todos esos ingredientes contienen necesariamente gluten, algunos de ellos pueden contenerlo o no según su origen, pero si no nos lo indica, por precaución deberían evitarse en una dieta sin gluten.

El gluten es un alérgeno y por ello aparecerá con una tipografía distinta al resto de ingredientes: destacados en negrita, encuadrados, con un tamaño de letra más grande, etc. Además es muy probable que lleven en la parte frontal un sello de una espiga barrada, que representa la simbología de “sin gluten”.

Simbología sin gluten

¿Qué alimentos contienen gluten?

Dónde comprar sin gluten

Hoy en día podemos comprar sin gluten en casi cualquier supermercado, incluso es muy probable que haya una sección “Sin gluten” por lo que no supone una gran dificultad la adquisición de productos para celíacos. No obstante también podemos encontrar productos sin gluten en tiendas de dietética especializadas e incluso en el mercado municipal. Por otro lado, cuando hablamos de alimentos y no de productos ya debemos ser más cuidadosos, teniendo muy presente la posibilidad de que haya o haya habido contaminación cruzada.

Marcas sin gluten

Sustitutos alimentarios

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