Diferenciamos dos tipos de lípidos, los que producen jabón al entrar en contacto con el agua (saponificables) y los que no producen jabón al entrar en contacto con el agua (insaponificables).
Debido a su importancia y relación con la alimentación profundizaremos en los triglicéridos, las lipoproteínas y el colesterol.
Entre los triglicéridos diferenciamos entre los saturados y los insaturados. Las lipoproteínas se clasifican en función de su densidad y tamaño y distinguimos los quilomicrón, el VLDL, LDL y HDL.
Finalmente aclaramos algunos conceptos sobre el colesterol.
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