#5. Grupos de alimentos II

En esta clase aprenderás los 4 siguientes grupos de alimentos y sus características nutricionales. Estos son:

  • Verduras y hortalizas.
  • Frutas.
  • Cereales y derivados.
  • Grasas, aceites y mantequillas.

Encontrarás tablas de composición comparando los distintos alimentos de un grupo para poder valorar cuales son más interesantes nutricionalmente. Aprenderás a saber elegir en función del contenido de nutrientes y a ser más crítico a la hora de elegir alimentos. Podrás empezar a mejorar tu alimentación y a saber qué comes.

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Grupo 4

Verduras y hortalizas. Están compuestas por un 8% de hidratos de carbono, mayoritariamente polisacáridos, un 3% de proteínas y entre el 0,5 y 3% de grasas. Contienen un alto porcentaje de agua (75-90%) y una baja densidad calórica. Son ricas en fibra, especialmente soluble. Aportan grandes cantidades de vitaminas: carotenoides ( zanahorias, tomate, espinacas, col roja ), vitamina C (pimiento morrón, coliflor, brécol y coles de Bruselas) , ácido fólico ( vegetales de hoja verde y las coles) , vitamina B1, B2 y niacina. Son una fuente importante de minerales y oligoelementos: calcio (berros, espinacas, acelgas, y pepinos), potasio (alcachofa, remolacha, champiñones) , magnesio, hierro (espinacas, col, lechuga, champiñón, alcachofa, rábanos), cinc, manganeso, cromo, yodo, cobalto, selenio, cobre y sodio. Su composición dependerá del suelo donde se han cultivado. Contienen antioxidantes y polifenoles (verduras de hoja, las cebollas, las frutas y hojas de té).

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