667. Calabacín relleno con quinoa.

Volvemos a los miércoles de recetas de la mano de Anna de @anytas.lifestyle, para conocer una receta nueva, como siempre sana, fácil y deliciosa. En esta ocasión nos trae un calabacín relleno con quinoa.

Ingredientes:

  • 1 calabacín/persona.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 cebolla.
  • 2 ajos.
  • La carne del propio calabacín.
  • Curry en polvo.
  • Salsa de soja al gusto.
  • Aceite de oliva, sal y pimienta.
  • 2 envases de quinoa roja y blanca (o uno si retiras parte de la verdura para otra preparación).
  • Queso para gratinar.

Elaboración:

  1. Retiramos la parte superior del calabacín y hacemos unos cortes al resto del calabacín y le pones sal, pimienta y aceite y lo metemos 1 hora al horno a 180ºC. Pasada la hora los sacamos del horno.
  2. Cortamos las verduras finamente y las pochamos con AOVE. Mientras se pocha, vaciamos la carne del calabacín, la añadimos al resto de verduras y reservamos el calabacín «vacío».
  3. Añadimos curry a las verduras mientras se pochan y removemos.
  4. Cuando estén pochadas, añadimos la quinoa y removemos.
  5. Rellenamos los calabacines con la mezcla y añadimos un poco de queso por encima para gratinarlos.
  6. Servimos y ¡a disfrutar!

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