Volvemos a los miércoles de recetas de la mano de Anna de @anytas.lifestyle, para conocer una receta nueva, como siempre sana, fácil y deliciosa. En esta ocasión nos trae una ensalada de judías verdes con cítricos.
Ingredientes:
- 2-3 puñados de judías verdes (25u).
- Nueces.
- Anacardos.
- Semillas.
- Pasas.
- 25g de queso roquefort.
- La mirad de la ralladura de los cítricos (naranja y limón).
Para la vinagreta (he añadido 2 cucharadas soperas a la ensalada. Con el resto podéis hacer pollo a la naranja):
- El zumo de 1 naranja.
- El zumo de 1 limón.
- 1/2 una cebolla tierna pequeña.
- Sal al gusto.
- 75ml de AOVE.
- La mitad de la ralladura de los cítricos.
Elaboración:
- Despuntamos las judías tiernas y la cortamos por la mitad con un corte trasnversal.
- Escaldamos las judías cortadas 3 minutos en una olla de agua hirviendo con sal. Seguidamente las ponemos en agua fría para que conserven el color verde y queden crujientes.
- Hidratamos unas pasas.
- Preparamos la vinagreta. Para ello, trituramos el zumo de una naranja, el zumo de medio limón, media cebolla tierna, el aceite y la mitad de las ralladuras de los cítricos.
- Colocamos las judías en una fuente. Añadimos los anacarados, las nueces, las semillas, el roquefort cortado en pequeños trozos y el resto de las ralladuras de los cítricos. Añadimos las pasas que teníamos en remojo. Aliñamos con la vinagreta.
- Servimos y ¡a disfrutar!
