770. Ensalada de judías verdes con cítricos.

Volvemos a los miércoles de recetas de la mano de Anna de @anytas.lifestyle, para conocer una receta nueva, como siempre sana, fácil y deliciosa. En esta ocasión nos trae una ensalada de judías verdes con cítricos.

Ingredientes:

  • 2-3 puñados de judías verdes (25u).
  • Nueces.
  • Anacardos.
  • Semillas.
  • Pasas.
  • 25g de queso roquefort.
  • La mirad de la ralladura de los cítricos (naranja y limón).

Para la vinagreta (he añadido 2 cucharadas soperas a la ensalada. Con el resto podéis hacer pollo a la naranja):

  • El zumo de 1 naranja.
  • El zumo de 1 limón.
  • 1/2 una cebolla tierna pequeña.
  • Sal al gusto.
  • 75ml de AOVE.
  • La mitad de la ralladura de los cítricos.

Elaboración:

  1. Despuntamos las judías tiernas y la cortamos por la mitad con un corte trasnversal.
  2. Escaldamos las judías cortadas 3 minutos en una olla de agua hirviendo con sal. Seguidamente las ponemos en agua fría para que conserven el color verde y queden crujientes.
  3. Hidratamos unas pasas.
  4. Preparamos la vinagreta. Para ello, trituramos el zumo de una naranja, el zumo de medio limón, media cebolla tierna, el aceite y la mitad de las ralladuras de los cítricos.
  5. Colocamos las judías en una fuente. Añadimos los anacarados, las nueces, las semillas, el roquefort cortado en pequeños trozos y el resto de las ralladuras de los cítricos. Añadimos las pasas que teníamos en remojo. Aliñamos con la vinagreta.
  6. Servimos y ¡a disfrutar!

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