Las legumbres son la semilla o fruto seco contenido en una vaina. Entre las legumbres encontramos:
– Lentejas
– Garbanzos
– Judías
– Soja
– Guisantes
– Habas
– Cacahuete.
Dentro de estos también podemos diferenciar algunos tipos. Los que se comen frescos por ejemplo, como el guisante y la haba y los que se comen secos como el cacahuete.
Nutricionalmente son ricos en proteína, hidratos y fibra, además de vitaminas y minerales. Son la fuente proteica vegetal por excelencia y algunos de ellos son proteína completa, como el garbanzo. Otras pueden lograrse mezclándolas con cereales como la lenteja y el arroz.
No únicamente pueden consumirse en guisos también:
– En purés o patés.
– En ensaladas.
– En salsas.
– Con pasta.
– En hamburguesas.
– En albóndigas.
– En tacos, fajitas y burritos.
– En pasteles.
