Episodio 310. Sustitutos del huevo en cocina.

Hay muchos motivos por los cuales las personas no pueden comer huevos, como la alergia al huevo o el ser vegano. No obstante, el huevo es un alimento muy versátil y tiene infinidad de usos en la cocina: repostería, rebozados, platos a base de huevo (tortillas, huevos plancha, escalfados, hervidos…). Vamos, que es el comodín, la solución rápida y fácil a muchas noches de no saber qué cenar (y comidas).

Para que todos podamos comer huevo, hoy te explico en este podcast, sus sustitutos en la cocina, en función del uso.

1. En bollos, panes y tartas (para sustituir un huevo mediano):

– 1/2 plátano maduro machacado
– 1 yogur de soja natural
– 3 cucharadas de aquafaba
– 1 cucharada de lino molido + 3 cucharadas de agua
– 1 cucharada de semillas de chía + 3 cucharadas de agua
– 4 cucharadas de harina de garbanzos + 4 de agua

2. En rebozados y empanados

– 4 cucharadas de harina de garbanzo + 1 de vinagre + agua
– harina para rebozados + agua
– harina de tempura + agua
– harina de trigo de arroz + agua + levadura de repostería

También puedes hacer tortilla de patatas sin huevo, con harina de garbanzos, maicena, vinagre y agua. Revueltos con tofu duro o blando y dar sabor a huevo con la sal kala namak o sal negra del Himalaya.

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