534. Legumbres.

Las legumbres son la semilla o fruto seco contenido en una vaina. Entre las legumbres encontramos: lentejas, garbanzos, judías, soja, guisantes, habas, cacahuete.

Dentro de estos también podemos diferenciar algunos tipos. Los que se comen frescos por ejemplo, como el guisante y la haba y los que se comen secos como el cacahuete.

Nutricionalmente son ricos en proteína, hidratos y fibra, además de vitaminas y minerales. Son la fuente proteica vegetal por excelencia y algunos de ellos son proteína completa, como el garbanzo. Otras pueden lograrse mezclándolas con cereales como la lenteja y el arroz.

No únicamente pueden consumirse en guisos también:
– En purés o patés.
– En ensaladas.
– En salsas.
– Con pasta.
– En hamburguesas.
– En albóndigas.
– En tacos, fajitas y burritos.
– En pasteles.

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