Seguimos con la nueva semana de temáticas. Esta hablamos de versiones saludables de… y hoy toca patés vegetales.
Para versionar los patés necesitamos:
1. Base espesa o pastosa: legumbre cocida, frutos secos, molidos, castañas cocidas, patata o boniato asado (no cocido), calabaza asada, zanahoria asada, berenjena asada, porridge espeso o tofu.
2. Sabor: tomate seco hidratado, algas secas en polvo, hierbas (albahaca, cilantro, romero…), especias (curry, comino, pimentón, orégano, ajo, lemos grass…), verduras trituradas (espinaca, remolacha, calabacín, pimiento rojo asado…), queso, levadura de cerveza, miso, aceitunas, alcaparras, pasas u orejones, limón.
3. Textura: AOVE, frutos secos o crema de frutos secos, crema de cacahuete sin azúcar, aguacate, semillas o pasta de semillas como el tahín, grasa de coco virgen, manteca de cacao.
¿Cómo se hace?
Solo necesitas una picadora o procesadora de alimentos tipo thermomix. O incluso una batidora de vaso.
1. Trituramos el ingrediente base, y le damos algo de fluidez con algunos de los ingredientes grasos y, si hace falta, algo de líquido.
2. Añadimos los saborizantes. Por último rectificamos la textura si hace falta y rectificamos de sal.
3. Dejamos enfriar unas horas en la nevera.
Algunas combinaciones:
1. Alubia blanca cocida + tomate seco y albahaca + AOVE
2. Castañas y boniato + orejones + crema de almendra
3. Tofu + lemon grass y curry + grasa de coco
4. Patata cocida + espinaca cocida, levadura de cerveza y limón + aguacate
Clásicos:
1. Hummus: garbanzos +ajo, limón, comino y pimentón + tahín y AOVE
2. Tapenade: aceituna + chalota pochada + ajo + miel
3. Muhammara: nueces + pimiento rojo y ajo + AOVE
4. Babaghanush: igual que el hummus pero con base de berenjena asada.
