#3. Fuentes dietéticas

Ha llegado el momento de conocer qué alimentos contienen proteínas en su composición. Lo haremos diferenciando entre los alimentos con proteínas de origen animal y vegetal y también de los alimentos que contienen proteínas de alto valor biológico y bajo valor biológico.

Hablaremos también de la digestión de este macronutriente, que se incia en el estómago por acción de la pepsina, sigue en el intestino delgado con ayuda de las enzimas pancreáticas y finaliza en el enterocito, donde se absorbe el aminoácido final y llega al hígado a través del torrente sanguíneo. En el hígado se produce la transaminación y desaminación, así como el ciclo de la urea para neutralizar el amonio. La cadena carbonatada resultante será utilizada para la obtención de energía o para el anabolismo de otras moléculas.

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