Episodio 482. Canelón de berenjena relleno de setas y bacalao.

Un miércoles más de la mano de Anna, para conocer una receta nueva, como siempre sana, fácil y deliciosa. En esta ocasión nos trae unos canelones de berenjena con setas y bacalao.

Ingredientes:
– Para el canelón:
* 1 berenjena.
* 400 gramos de setas variadas.
* 150 gramos de bacalao fresco desmigado.
* Aceite de oliva virgen extra con aroma a trufa.
* AOVE, sal y pimienta.

– Para la salsa:
* 1 tarrina (125g) de queso fresco batido.
* 3-4 dátiles Midjol.

Elaboración:
– Precalentar el horno a 180ºC.
– Cortar la berenjena en láminas de forma transversal con una mandolina (o muy finamente si no tienes mandolina). Aliñar con pimienta, sal y AOVE. Cocer en el horno durante 20-25 minutos según el grosor de la lámina.
– Mientras las berenjenas se cuecen, coge una sartén con AOVE y añade las setas, sal y pimienta y deja cocer hasta que se pochen.
– Añadir el bacalao y dos pufs del aceite de oliva virgen extra con aroma de trufa.
– Montar los rolls con 2 láminas y un poco de relleno en el centro.

Para la salsa:
– Batir el queso fresco batido con los dátiles. Ponerla en la base del plato.
– Añade los rolls.

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