Curso Azúcar #1. Introducción | Comiendo con María

Esta es la clase introductoria, en la que veremos los aspectos generales del azúcar. Qué es, que nomenclaturas tiene, qué diferencia hay entre azúcar naturalmente presente y azúcar añadido, en qué productos lo encontramos y qué consecuencias tiene para el organismo.

¿Qué es el azúcar?

Se denomina azúcar, en el uso más extendido de la palabra a la sacarosa, también llamada azúcar común o azúcar de mesa.
Técnicamente es C₁₂H₂₂O₁₁. Es un disacárido, glúcido formado por condensación, siendo más concretos, por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar.
Para nosotros, es una sustancia de sabor dulce y color blanco, cristalizada en pequeñísimos granos, que encontramos en muchos productos, endulzando y aportando sabor.

Nomenclatura

Azúcar

Indica sacarosa en la declaración de ingredientes.

Glucosa

Tipo de azúcar formado por una sola molécula que se obtiene por la digestión en nuestro organismo de azúcares más complejos (hidratos de carbono) que ingerimos con los alimentos.

Azúcares naturales

Azúcares que se encuentran de forma natural en los alimentos, como los de la fruta o verdura.

Azúcares añadidos

Comidos por separado o utilizados como ingredientes en alimentos procesados o preparados. Se pueden presentar con una variedad de nombres: almidón, caramelo, dextrinados, jarabe, panela, néctar, miel, sirope…

Dónde se encuentra

Bebidas azucaradas
Bebidas alcohólicas
Batidos y zumos
Salsas comerciales
Cereales del desayuno
Bollería y otros dulces
Comidas procesadas y precocinadas
Cacaos solubles
Postres lácteos
Todo tipo de azúcares, siropes y otros endulzantes
Alimentos infantiles

Consecuencias para la salud

Sobrepeso y obesidad

Enfermedad caracterizada por un exceso de grasa corporal, causada, entre otros, por una ingesta excesiva de azúcar y grasas perjudiciales.

Cáncer

Debido al sobrepeso y la obesidad.

Hígado graso

Acumulación de grasa en el hígado que puede causar insuficiencia hepática

Diabetes tipo II

El páncreas sintetiza insulina con normalidad, pero los receptores de las células se hacen resistentes a la insulina, por lo que no dejan entrar glucosa y por tanto se queda libre en la sangre.

Caries

Ya que el azúcar sirve de alimento a las bacterias de la boca que producen la caries.

Síndrome metabólico

Conjunto de alteraciones metabólicas que se caracteriza por: hipertensión arterial, glucemia elevada, triglicéridos elevados, bajo HDL y exceso de grasa abdominal.