#4. Los alimentos y su azúcar

¿Sabemos qué alimentos tienen azúcar? Sabemos la calidad de ese azúcar? Y eso del índice glucémico, ¿qué es?

En esta clase vemos qué es el índice glucémico y conoceremos el índice glucémico de los diferentes alimentos, para entender mejor su digestión y absorción. Finalmente descubriremos muchos alimentos que tienen azúcar y probablemente no lo sabías…

Índice glucémico

Para ayudar a clasificar los alimentos según la velocidad con la que elevan la glucosa en sangre se creó, hace ya más de 30 años, el concepto de índice glucémico.

Se trata de una prueba de laboratorio, realizada en voluntarios que no tienen diabetes. En esta prueba, se obtienen los valores de glucemia cada 15 minutos después de la ingesta de un determinado alimento y se comparan con los obtenidos realizando la misma prueba con la misma cantidad en forma de glucosa.

Con estos datos se confeccionan las tablas de índice glucémico, donde podemos comparar unos alimentos con otros según la rapidez con la que elevan la glucemia.

Ejemplos de alimentos que contienen carbohidratos con un IG bajo:

  • Menestras y legumbres (como frijoles rojos y lentejas).
  • Todos los vegetales sin almidón y algunos vegetales con almidón.
  • La mayoría de las frutas.
  • Muchos panes y cereales de grano integral (como pan de cebada, trigo integral, centeno y cereal de salvado).

Las carnes y grasas no tienen GI porque no contienen carbohidratos.

Alimentos con IG bajo (0 a 55):

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